2002年10月集美大学成立海外教育学院和港澳台学生先修部，2017年增设陈爱礼国际学院，主要承担来华留学生培养、海外华文教育、中外合作办学、出国留学培训等办学任务。学院依托集美大学优质教育资源条件，拥有良好的教学和生活设施、雄厚的师资力量和灵活的办学机制。

学院是集美大学来华留学生专班学历生和非学历语言生归口管理单位。学院积极探索校企合作培养“一带一路”国际人才培养新模式，发挥福建省政府奖学金和厦门市陈嘉庚奖学金的有利条件，以完善的本、硕、博培养体系，广纳优秀国际生源，至今已培养来自世界各地的留学生一千余名。

集美大学既是国家汉办支持周边国家汉语教学的主要院校之一，也是福建省侨办首批“海外华文教育基地”之一。学院一直致力于国际中文教育，拓展海外华文教育版图，打造“菲律宾华裔学生学中文夏令营”、“泰国学生学中文培训团”、“东南亚小学、幼儿园师资培训班”等华文培训品牌，至今已培训各类短期华文进修生一万余名，在东南亚地区享有较高知名度，影响力逐步扩展至世界各地。

集美大学是福建省较早与国外大学开展中外合作办学的高校之一。2003年，经国务院学位办批准，学校开始与美国库克大学合作举办工商管理专业学士学位教育项目和国际会计专业学士学位教育项目。项目至今已成功培养17届6000余名毕业生，是目前福建省唯一经教育部复核批准的计划外自主招生中外合作办学项目。

2016年5月，集美大学与中国(教育部)留学服务中心正式签署协议，建立战略合作伙伴关系，是中国(教育部)留学服务中心指定的福建省唯一一所战略合作伙伴院校，现与英国德比大学、英国创意艺术大学、英国考文垂大学、英国布拉德福德大学、英国哈德斯菲尔德大学、美国纽约州立大学奥斯威戈校区、澳大利亚托伦斯大学(蓝山国际酒店管理学院)、日本环太平洋大学等国外高校联合举办“2+2”本科留学项目，为广大有志于出国留学的学生提供官方、优质、高效的学习平台。我校与新加坡PSB学院自2010年开始联合举办出国留学项目;2018年10月，两校进一步签订合作协议，举办中新“2+2+(1)”本硕连读留学项目;2023年起，双方进一步优化联合办学模式，根据学生不同的学习基础，提供更加个性化、差异化的课程方案。2022年秋季，学院设立国际教育语言培训与留学服务中心，组织开展语言学习培训、留学指导服务和国际研学交流，同时与泰国博仁大学联合举办“1+3”国际本科留学预科项目，为学生提供更多元的出国留学选择和更专业的留学指导服务。2023年5月，集美大学联合新加坡管理学院，在海外教育学院/陈爱礼国际学院设立新加坡管理学院海外教学中心，根据国际高校(伦敦大学伦敦政治经济学院、伯明翰大学、皇家墨尔本理工大学等)专业课程要求，开设大一课程定向班，为有名校梦想的青年学生提供更加多元化的留学选择。